Teil 5 unseres Siebträger-Guides: Die Crema - Wie entsteht sie und warum ist sie so wichtig?
Es dampft, gurrt und fließt - Der perfekte Espresso bahnt sich seinen Weg durch den Siebträger. Auf ihm ist eine reiche Crema zu sehen - sie krönt den Espresso und vollendet das Erlebnis. Sie ist das i-Tüpfelchen der Handwerkskunst und der Wissenschaft, die hinter der Zubereitung eines Espressi steht. Dieses Mal in unserem Siebträger-Guide stellen wir uns also die Frage, wie die Crema entsteht und warum sie so wichtig ist für den Genuss eines jeden Kaffeeliebhabers. Viel Spaß beim Lesen!
Die Entstehung der Crema
Während der Espressoextraktion findet ein komplexer Prozess statt, welcher die Crema als Ergebnis hat. Durch den hohen Druck im Siebträger, welcher heißes Wasser durch fein gemahlenes Kaffeepulver drückt, werden Öle, Zucker und winzige Kaffeepartikel gelöst. Während des Röstprozesses wurden Kohlendioxide in den Kaffeebohnen eingeschlossen, welche sich nun mit den Partikeln mischen und zu einer samtigen Crema verschmelzen. Das Kohlendioxid ist dabei die treibende Kraft, denn es sorgt dafür, dass die Crema im Espresso aufsteigt und sich auf der Oberfläche bildet. Die perfekte Crema sollte dabei mikroporig, golden und dick sein - ein echter Balanceakt eben. Sie ist das Ergebnis der korrekten Zubereitung, sowie frischem, qualitativ hochwertigen Kaffees.
Einfluss des Röstgrades auf die Crema
Wie bei den meisten Kaffee-Erlebnissen, hat der Röstgrad einen unmittelbaren Einfluss auf die Crema. So haben heller geröstete Espressi eine dickere Crema als dunkel geröstete Sorten. Dies hängt damit zusammen, dass bei längeren Röstprozessen ein Teil des Kohlendioxid bereits wieder entwicht.
Warum ist die Crema so wichtig?
Mehr als nur eine Frage der Optik - Die Crema trägt maßgeblich zum Geschmackserlebnis bei! Sie schließt die Aromastoffe des Kaffees ein und sorgt so für intensiveren Geschmack. Sie weißt auf Frische hin und ist ein Indikator für die richtige Zubereitung. Gleichzeitig ist sie eine Art Isolierschicht, welche die Temperatur und Aromen des Espressi länger bewahrt. Ebenfalls können bereits an dem Geruch der Crema, erste Nuancen und Aromen der verwendeten Sorte erkannt werden. Die Nase spielt eine entscheidende Rolle für das Geschmackserlebnis - Ohne sie, würde man so gut wie nichts schmecken. Probiert es mal aus und haltet eure Nasen zu, während ihr euren Lieblingsespresso verkostet!
4 Tipps für die perfekte Crema
Für alle Baristas und Kaffeeliebhaber ist es eine Herzensangelegenheit, eine perfekte Crema auf dem Espresso zu zaubern. Hier sind 4 hilfreiche Tipps, wie ihr sie ganz einfach zu Hause erreichen könnt:
-
Die Frische entschiedet:
Frisch gerösteter Kaffee enthält das wichtige Kohlendioxid, welches für eine reichhaltige Crema benötigt wird. Achte jedoch darauf, dass der Kaffee nicht zu frisch ist, nach dem Rösten muss er eine kurze Zeit entgasen - Sonst nimmt die Crema überhand! Eine zu geringe Crema kann auf alten oder zu dunkel gerösteten Kaffee hinweisen.
- Passe Mahlgrad & Wassermenge an:
Zu wenig Wasser oder zu fein gemahlener Kaffee kann zur Überextrahierung führen und so die Crema bitter schmecken lassen. Achte also auf das optimale Verhältnis.
- Überprüfe Wasserqualität und -temperatur:
Bei deinem lokalen Wasseranbieter kannst du dir Auskunft über deine Wasserhärte holen - Idealerweise hast du weiches, kalkarmes Wasser. Die Wassertemperatur sollte dabei konstant zwischen 90 - 96°C liegen - Je nach Kaffeesorte und Präferenz.
- Warte deine Maschine:
Verunreinigungen, Kalkablagerungen oder Fehler jeder Art können deine Crema beeinträchtigen. Daher überprüfe deine Maschine regelmäßig und lass sie von Profis warten! Eine gut gepflegte Maschine kann mehrere Jahrzehnte dein treuer Begleiter sein, daher lohnt es sich sie wirklich richtig gut zu behandeln!
Fazit:
Die Crema ist die faszinierende Mischung aus Wissenschaft und Sinnerfahrung. Sie rundet die Espressi-Erfahrung ab und zeigt wahres Können mit der Siebträgermaschine. Sie zeugt von Aufmerksamkeit und Sorgfalt bei der Zubereitung und sollte auf keinen Fall auf einem Espressi fehlen. Gerade in Verbindung mit Milch wird ihre Bedeutung noch einmal hervorgehoben, denn ohne sie gäbe es auch keine wunderschöne Latte Art. Sie ist die Leinwand für jeden Barista!
Vielen Dank fürs Lesen und bis zum nächsten Mal!
Euer SIMON&BEARNS Team
