Der 1. Schlüssel zum perfekten Espresso: Die Extraktionszeit bei Siebträgern

In der Welt des Kaffees gibt es unglaublich viele Tricks und Kniffe, aber kaum etwas ist so entscheidend für die Qualität eines Espressi, wie die Extraktionszeit bei Siebträgern. Dabei gilt dieses fundamentale Setting gleichermaßen für unsere Cafés in Heidelberg, wie auch in den pulsierenden Metropolen der Welt und natürlich bei dir zu Hause: Die Extraktionszeit des Siebträgers ist das Herzstück der Espresso-Zubereitung. Daher widmen wir uns heute in unserem Siebträger-Guide ganz dem Thema: Extraktionszeit & Siebträger. Viel Spaß beim Lesen!

 

Was ist die Extraktionszeit?

Wir fangen ganz locker mit den Basics an und definieren erst einmal den Begriff „Extraktionszeit“. Die Extraktionszeit bezeichnet nämlich den Zeitraum, in welchem heißes Wasser durch fein gemahlenes Kaffeepulver im Siebträger gepresst wird. Diese Phase ist für den Geschmack sehr entscheidend und es kann auch viel währenddessen schief gehen. Eine ideale Extraktionszeit sorgt für ausgewogene Aromen, angenehme Säure und ein samtiges Mundgefühl.

 

Warum ist die Extraktionszeit bei Siebträgern so wichtig?

Siebträger sind tolle Erfindungen die für viele Kaffeeliebhaber die Krönung der Ingenieurskunst darstellen. Sie können sie Temperatur, den Druck & die Wassermenge während des Brühvorganges präzise steuern und so die Extraktion gleichmäßig und effektiv lenken. Dies ist gerade dann von Vorteil, wenn der Espresso unter- oder überextrahiert ist und die andere Fehlerquellen, wie falsch gemahlenes Kaffeepulver, bereits ausgeschlossen sind. Einen unterextrahierten Espresso erkennt ihr übrigens an einem säuerlichen und einen überextrahierten Espresso an einem sehr bitteren Geschmack.

 

Die ideale Extraktionszeit

Diese Zeit ist so individuell wie Kaffee selbst. Die ideale Extraktionszeit bei Siebträgern ist also abhängig von der Kaffeesorte, dem Mahlgrad, der Menge und auch von den Vorlieben des Genießers. Allgemein kann aber festgehalten werden, dass die Extraktionszeit bei Siebträgern zwischen 25 - 30 Sekunden liegen sollte. In dieser Zeit entfallen sich die Aromen optimal, ohne das unerwünschte Elemente wie zu viele Bitterstoffe oder Säuren in den Vordergrund treten können.

 

Tipps zur Optimierung der Extraktionszeit

• Mahlgrad anpassen:
  Ein zu feiner Mahlgrad führt zur Überextraktion des Espressos, während ein zu grober Mahlgrad zum sogenannten „Channeling“ führen kann. Hier bahnt sich das Wasser denn einfachsten Weg durch den Kaffee und es kommt zu fast keiner Extraktion. Der Espresso ist wässrig.

• Dosierung anpassen
  Auch hier könnt ihr den Brühvorgang beeinflussen. Ein feinerer Mahlgrad führt zu einer längeren Extraktionszeit!

• Wasserqualität überprüfen
  Bei der Zubereitung eines Espressos sollte stets frisches, möglichst weiches Wasser benutzt werden. Zu kalkhaltiges Wasser beeinträchtigt den Geschmack, verändert eure Extraktionszeit und kann eure Maschine beschädigen! Auskunft über eure Wasserhärte, bekommt ihr beim lokalen Wasseranbieter.

• Temperatur kontrollieren
  Die Temperatur sollte während des Brühvorgangs nicht schwenken und bei 90°C - 96°C liegen. Hier solltet ihr beachten, dass niedrigere Temperaturen sich für dunklere Röstungen eignen und höhere für hellere Röstungen.

• Regelmäßige Wartung
  Alte Kaffeeöle und Kalkablagerungen beeinflussen nicht nur den Geschmack, sondern auch die Extraktionszeit. Daher nutzt das vorgesehene Reinigungsmittel und lasst eure Maschinen regelmäßig von Profis warten!

 

Fazit

Die Extraktionszeit bei Siebträgern ist ein Schlüsselelement auf dem Weg zum perfekten Espresso. Eine sorgfältige Abstimmung von Kaffeesorte, Mahlgrad, Dosierung, Durchlaufzeit, … sorgt für ein echtes Erlebnis. Und für uns Kaffeeliebhaber gehört der Weg zum Ziel genauso dazu, wie das fertige Endprodukt in der Tasse. Espresso ist nämlich nicht nur ein Getränk, es ist die Summe aus Präzision, Sorgfalt und Leidenschaft.

Habt ihr die Extraktionszeit bei Siebträgern schon gemeistert oder justiert ihr noch? Lasst es uns Wissen und stellt uns eure Fragen!

 

Euer SIMON&BEARNS Team