Der 4. Schlüssel zum perfekten Espresso-Erlebnis: Die richtige Temperatur beim Extrahieren

Die Kunst des Kaffeekochens ist eine faszinierende und komplexe Wissenschaft, welche sowohl Präzision als auch Kreativität erfordert. Die richtige Temperatur beim Extrahieren ist dabei ein Schlüsselelement für den perfekten Espresso. Daher widmen wir uns dieses Mal in unserem Siebträger-Guide der richtigen Extraktionstemperatur beim Siebträger. Das Herzstück eines jedes Cafés oder auch der Liebling eines jeden Kaffee-Enthusiasten bietet nämlich durch seine einzigartige Präzision die Möglichkeit jede noch so feine Nuance aus der Kaffeebohne hervorzuzaubern.  Viel Spaß beim Lesen und Anwenden unserer praktischen Tipps zur Kontrolle der richtigen Temperatur beim Extrahieren!

 

Warum die richtige Temperatur beim Extrahieren so wichtig?

Die richtige Extraktionstemperatur beeinflusst maßgeblich welche Geschmacksstoffe aus dem Kaffee gelöst werden und hat somit einen immensen Einfluss auf das Geschmacksprofil des Kaffees.
Eine zu hohe Temperatur bei der Extraktion mit dem Siebträger kann dazu führen, dass der Kaffee bitter und verbrannt schmeckt. Die Überextraktion tritt auch dann auf, wenn das Kaffeemehl zu lange mit dem Wasser in Verbindung tritt oder der Mahlgrad zu fein ist.
Eine zu niedrige Temperatur hat zur Folge, dass der Espresso oft flach, säuerlich & wässrig schmeckt. Ebenfalls eine zu schnelle Durchlaufzeit oder zu grob gemahlenes Kaffeepulver können zur Unterextraktion führen.
Die Herausforderung die richtige Temperatur beim Extrahieren zu erreichen, besteht also darin, die Temperatur so zu regulieren, dass in den einzelnen Phasen der Extraktion die Aromen optimal gelöst werden: Zuerst die säuerlichen & fruchtigen Noten, gefolgt von den ausgewogenen süßen Nuancen, welche zum Schluss durch die Bitterstoffe abgerundet werden.

Ein kurzer Ausflug in die Vergangenheit: Die Faema E61

Das wir Druck & die Temperatur bei Siebträgermaschinen so präzise einstellen können, verdanken wir der Feama E61. Zu Beginn hatten viele Siebträgermaschinen das Problem, dass das Wasser zu heiß wurde und der Kaffee einfach verbrannte. Die Faema E61 revolutionierte die Branche 1961 durch die Einführung eines Wärmetauschers, welcher eine konstante Temperatur sicherstellen konnte. Ebenfalls hatte die Faema E61 einen motorenbetriebenen Pumpenmechanismus, welcher einen konstanten Druck während der gesamten Extraktion garantierte. Herkömmlich Espressomaschinen erzeugten den Druck während des Extrahierend manuell durch Hebelmechanismen. Die Faema E61 verbesserte also die Espressi-Erfahrungen und ebnete den Weg der modernen Siebträgermaschinen wie wir sie heute kennen. Auch ihr zeitloses Edestahl-Design beeinflusst heute noch viele Hersteller.

 

Die optimale Extraktionstemperatur bei Siebträgern

Um die komplexen Öle, Säuren und Aromen optimal aus dem Kaffeepulver lösen zu können, liegt die allgemeine Empfehlung die Extraktionstemperatur beim Siebträger zwischen 90°C - 96°C einzustellen - Ähnlich wie bei anderen Brühmethoden also. In diesem Bereich können die meisten Kaffees ihr volles Aroma entfalten, Ausnahmen sind extra für Cold Brew geröstete Kaffees. Wichtig bei der richtigen Temperatur beim Extrahieren ist die Kaffeesorte, Röstgrad und persönliche Vorlieben zu berücksichtigen. Ebenfalls profitieren hell geröstete Kaffee von höheren Temperaturen und dunklere Röstungen von niedrigeren Temperaturen beim Extrahieren.

 

Tipps zur Extraktionstemperatur beim Siebträger

 

• Heize deinen Siebträger richtig vor

Das ordnungsgemäße Vorheizen deines Siebträgers führt dazu, dass dein Kaffee nicht unterextrahiert wegen zu kurzem Vorheizen. Auch aufgewärmte Tassen wirken sich positiv auf deinen Espresso aus.

 

• Kontrolliere deine Maschineneinstellungen

Moderne Maschinen können die Temperatur beim Extrahieren oft präzise einstellen. Nutze dies um konstante Kaffeeerlebnisse zu erzielen.

 

• Temperatursurfing

Diese Methode wird vor allem bei älteren Maschinen angewandt, da diese oft kein Thermometer haben. Hier heizt die Maschine auf und wird dabei meist zu heiß, der Barista lässt also etwas Wasser ab, dabei kühlt die Maschine etwas ab und dann versucht der Barista durch Beobachtung & Erfahrung den richtigen Zeitpunkt abzufassen, in welchem die Temperatur ideal ist. Fun Fact: Baristas in Italien sind übrigens echte „Barkeeper“. Sie bereiten also die verschiedensten Getränke zu. International allerdings bezieht sich der Begriff speziell auf die Zubereitung von Kaffee.

 

• Regelmäßige Wartung

Verschleiß, Schmutz oder Kalk können die Temperatur deines Siebträgers beeinflussen. Daher trägt eine regelmäßige Wartung zur stabilen Temperatur beim Extrahieren zum perfekten Espresso bei.

 

• Experimentieren

Probiere dich ruhig aus und passe die Brühtemperatur deines Siebträgers auf deine Kaffeesorte optimal an.

 

• Barista-Training

Natürlich kannst du auch bei uns in unserem Barista-Kurs mehr über die richtige Temperatur beim Extrahieren bei Siebträgern herausfinden. Als offiziell Partner von ECM und Profitec stehen wir dir mit unserem geballten Kaffeewissen gern zur Seite!

Fazit:

Abschließend lässt sich sagen, dass die richtige Extraktionstemperatur beim Siebträger ein wesentlicher Bestandteil während der Zubereitung eines schmackhaften Espressi ist. Die richtige Temperatur beim Extrahieren kann durch das Verstehen der technischen Aspekte umgesetzt werden und zur Gewinnung eines aromatischen Espressi genutzt werden. Mit unseren Fakten, werden sogar richtige Technik-Muffel interessiert!

Danke fürs Lesen und bis bald!

 

Euer SIMON&BEARNS Team