Der 3. Schlüssel zum perfekten Espresso: Der richtige Mahlgrad für Siebträger

Die Bedingung eines Siebträgers erinnert schon fast an eine Choreografie - jeder Handgriff eines Baristas muss sitzen, um einen herausragenden Espresso zu erhalten. Ein wesentliches Element in diesem Konglomerat an Bewegungen ist das Mahlen des Kaffeepulvers mit der Kaffeemühle. Doch woher weiß ich, dass der Kaffee den richtigen Siebträger Mahlgrad hat? In diesem Beitrag erklären wir dir worauf es ankommt und worauf du unbedingt achten solltest, um den perfekten Siebträger Mahlgrad einzustellen. Viel Spaß beim Lesen!

 

Warum ist der richtige Mahlgrad für Siebträger so wichtig?

Der Mahlgrad für Siebträger bezeichnet die Feinheit oder Grobheit, mit der die Kaffeebohnen gemahlen werden. Gerade bei der Zubereitung mit dem Siebträger ist dies besonders kritisch, da der Mahlgrad die Extraktionszeit und somit auch das Geschmacksprofil mitbestimmt und beeinflusst. So kann ein zu feiner Mahlgrad zu einer Überextraktion führen und dein Espresso schmeckt bitter und verbrannt. Ein zu grober Mahlgrad hingehen führt zu Unterextraktion und dein Kaffee schmeckt säuerlich. Es kann sogar zum Channeling führen - Wasser ist bekanntlich faul und sucht sich den einfachsten Weg, und durchfließt so nicht den kompletten Kaffee. Der Espresso schmeckt wässrig.

 

Das Geheimnis des perfekten Mahlgrads für Siebträger

Das Geheimnis, ja schon fast die Kunst den richtigen Mahlgrad für Siebträger einzustellen, liegt darin das Gleichgewicht zwischen Feinheit & Grobheit des Kaffeepulvers zu erreichen. Diese Balance wird nur erreicht durch viel Übung, Erfahrung und einem guten Gespür für Details. Die Faustregel besagt, dass das Kaffeepulver für den Siebträger so fein gemahlen sein sollte, dass die Extraktionszeit bei 25-30 Sekunden liegt.

 

Tipps zur Einstellung des richtigen Siebträger Mahlgrad

Um den perfekten Mahlgrad für Siebträger herauszufinden, musst du etwas experimentieren. Daher schnapp dir deinen Lieblingskaffee, lass die Mühle an und stell dir eine Waage & Timer zurecht. Dan befolge unsere Tipps:

1. Beginne mit einem mittleren Mahlgrad und taste dich von dort aus vor.

2. Beobachte die Extrakionszeit.

Läuft dein Espresso kürzer als 25 Sekunden durch, ist er zu grob gemahlen. Wenn er länger als 30 Sekunden benötigt, ist er zu fein.

3. Achte auf die Konsistenz.

Bei genauerer Betrachtung deines gemahlenen Kaffees, sollte dich dieser an feinen Sand erinnern. Zu feines Pulver allerdings kann deinen Siebträger auch verstopfen. Zu grobes Pulver dagegen lässt das Wasser ungleichmäßig durch den Siebträger laufen.

4.Experimentiere!

Wenn du einmal die für dich perfekte Einstellung für deinen Kaffee gefunden hast, dass kann es sein, dass diese mit einem anderen Kaffee überhaupt nicht schmeckt. Daher überprüfe und passe deine Einstellung mit jedem neuen Kaffee etwas an.

 

Häufig gestellte Fragen für den perfekten Siebträger Mahlgrad

 

Kann ich denselben Mahlgtad für alle Kaffeesorten verwenden?

Ganz klar: Nein! Unterschiedliche Kaffeesorten benötigen unterschiedlichen Mühleneinstellungen. Probiere dich also mit jeder neuen Sorte ein wenig aus und teste, welcher Mahlgrad für dich optimal sind.

 

Kann der Mahlgrad von Zeit zu Zeit variieren?

Natürlich! Kaffee ist nunmal ein Handwerk mit einem „lebendigen“ Produkt und Faktoren wie Luftfeuchtigkeit, Temperaturen, Lagerzeiten, uvm beeinflussen den Rohkaffee und können die Eigenschaften der Bohne verändern. All dies kann eine Anpassung des Mahlgrades erfordern.

 

Wie oft sollte der Siebträger Mahlgrad überprüft werden?

Besonders bei neuen Kaffees sollte der Mahlgrad sofort überprüft werden. Und auch bei deinem Lieblingskaffee solltest du den Mahlgrad regelmäßig testen und gegebenenfalls anpassen.

 

Fazit:

Mit etwas Geduld und Experimentierfreudigkeit, gelingt es ganz einfach den idealen Siebträger Mahlgrad zu finden. Auch wenn es zunächst herausfordernd erscheinen mag, so lohnt sich doch jede noch so kleine Anpassung auf dem Weg zum perfekten Espresso. Nehmt euch also Zeit, die verschiedenen Einstellungen eurer Kaffeemühle und eures Siebträgers genau zu testen und zu wissen, welche Knöpfe ihr drücken müsst für ein optimales Ergebnis. Genießt den Prozess und verkostet die Sorten eurer Lieblingsrösterei. Ihr und eure Gäste werdet den Unterschied schmecken! Wenn ihr Fragen zum richtigen Siebträger Mahlgrad habt, dann scheut euch nicht uns anzusprechen oder kommt in unseren Barsita-Basic Kurs. Hier lernt ihr die wichtigsten Einstellungen für Siebträger Maschinen direkt am Objekt und eine Lektion in Latte Art gibt es obendrein. Wir freuen uns auf euch!

 

Euer SIMON&BEARNS Team