Milch aufschäumen - So bereitet ihr die Milch für Cappuccino richtig vor!
Milch aufschäumen für den perfekten Cappuccino | Was zeichnet ein Café aus? Natürlich - der perfekte Cappuccino! Ein leckerer Cappuccino bleibt jedem Kaffee mit Milch - Liebhaber im Gedächtnis & sorgt für einen bleibenden Eindruck. Dabei besteht ein Cappuccino aus 2 elementaren Bestandteilen: Espresso & aufgeschäumter Milch. Wird dann noch Latte Art beim Gießen gezaubert, so bekommt man den perfekten Cappuccino!
Wenn du selbst lernen & mit uns üben möchtest, den perfekten Cappuccino in die Tasse zu zaubern, dann melde dich gern für unsere Barista-Kurse an!
Die richtige Milch für den Cappuccino - eine Empfehlung bei der Auswahl
Bevor man überhaupt an das Aufschäumen der Milch denkt, sollte man sich zunächst damit befassen, welche Milch denn überhaupt geschäumt werden soll. Worauf muss man bei der Auswahl achten? Welche Inhaltsstoffe sind entscheidend? Gibt es Milch, welche sich einfacher aufschäumen lässt? Wir geben einen kleinen Überblick!
Der Fettgehalt der Milch
Um einen schönen Milchschaum zu zaubern, einen leckeren Geschmack in die Tasse zu zaubern & die Milch ideal aufzuschäumen, verwendet man idealerweise eine Milch mit höherem Fettgehalt. Wir empfehlen 3,5 - 3,8 %, damit nicht nur cremiger Milchschaum entsteht, sondern auch das Fett als Geschmacksträger eine ideale Kombination aus Espresso- & Milchgeschmack zaubert.
Wie wichtig ist der Eiweißgehalt der Milch?
Ein häufig verbreiteter Irrglaube ist, dass der Fettgehalt entscheidend für den Milchschaum ist. Dabei trägt der Fettgehalt hauptsächlich den Geschmack & sorgt für das leckere Tassenprofil des Cappuccinos.
Viel wichtiger für das Milch aufschäumen ist jedoch der Eiweißgehalt. Dieser liegt bei der Milch aus dem Supermarkt zumeist zwischen 3,3 - 3,8 % & eignet sich hervorragend. Wie wichtig der Eiweißgehalt ist, merkt man im besten im Vergleich mit Milchalternativen: So lässt sich Soja-Milch sehr ähnlich aufschäumen, da sich der Eiweißgehalt zur Kuhmilch kaum unterscheidet. Schäumt man jedoch Hafermilch, so merkt man schnell, dass der Milchschaum deutlich schwieriger zu erzeugen ist & auch schneller wieder in sich zusammenfällt, aufgrund des abweichenden Eiweißgehaltes.
Milchalternativen für das Milch aufschäumen
Natürlich gibt es neben Kuhmilch auch zahlreiche Milch-Alternativen, die wir nicht vergessen wollen. Da wir aber das Milch aufschäumen betrachten, so geht dies zumeist deutlich einfacher mit Kuhmilch, weshalb wir es an diesem Beispiel erklären möchten. Der Prozess des Aufschäumens der Milch bleibt auch für alle Milch-Alternativen gleich, funktioniert jedoch zumeist ein wenig schwieriger & Bedarf ein wenig mehr Übung. Wir haben Milch-Alternativen hier vorgestellt - sieh dir gern unsere Übersicht sowie die Hinweise dazu an: Übersicht der Milchalternativen.
Unsere Anleitung für das Milch aufschäumen - so geht's!
1. Milch zum Aufschäumen in das Kännchen geben.
Wieviel Milch du für deinen Cappuccino verwenden möchtest, liegt dabei ganz bei dir. Geschmack, Tassengröße und auch der Geschmack des Espresso solltest du dabei in deine Entscheidung einbeziehen.
Tipp: Kalte Milch lässt sich für den Anfang deutlich einfach aufschäumen als Milch, die bereits aufgeschäumt wurde & noch leicht erhitzt ist.
2. Die Dampfdüse einmal vor dem Aufschäumen betätigen
So werden Milchrückstände vorheriger Durchläufe & das Kondenswasser entfernt.
3. Das Milch aufschäumen starten
Die Dampflanze in das Milchkännchen einführen und leicht angeschrägt etwa 2 cm unter die Milchoberfläche halten. Zudem sollte die Dampflanze nicht mittig gehalten werden.
Ist die Dampflanze platziert, so kann sie vollständig aufgedreht werden.
Tipp: Lerne deinen Milchaufschäumer kennen - die Stärke variiert je Maschine & sorgt dafür, dass du etwas mehr bei einer schwächeren & deutlich weniger Zeit bei einer kräftigen Dampflanze für den Aufschäumen-Prozess besitzt.
4. Die Dampflanze anpassen
Während des Prozesses des Aufschäumens der Milch verändert sich die Höhe der Oberfläche. Das bedeutet: Die Höhe muss während des Aufschäumens immer wieder angepasst werden, damit sie etwa 2 cm unter der Milchoberfläche bleibt. So wird der Milchschaum Stück für Stück "aufgebaut".
5. Abschluss des Milch Aufschäumens
Wenn die Milch Körpertemperatur erreicht hat, führt man die Dampflanze mittig, senkrecht auf den Boden des Milchkännchens, damit keine weitere Luft mehr gezogen wird.
Dadurch werden die Milchbläschen kleiner & es entsteht ein dichter Milchschaum, der für die spätere Latte Art auch notwendig ist.
Tipp 1: Lege deine Hand an das Milchkännchen, um die Temperatur gut kontrollieren zu können.
Tipp 2: Hier bedarf es Übung, damit ein gleichmäßiger, dichter Milchschaum entsteht. Denkt immer daran, es ist noch kein Meister vom Himmel gefallen!
6. Temperatur
Behalte die Haltung aus Schritt 5 bei, bis der Milchschaum eine Temperatur von ungefähr 65° Celsius besitzt. Du brauchst dafür kein Thermometer, lediglich deine Hand am Milchkännchen - denn wenn das Kännchen so heiß wird, dass du sie entfernen musst, hast du deine Ziel-Temperatur erreicht.
Tipp: Schäume die Milch nie zu heiß auf - sonst gerinnt das Eiweiß & besitzt dann einen negativen Einfluss auf den Geschmack des Cappuccinos.
Am besten schaust du bei unserem Baristakurs vorbei - hier üben & erklären wir dir, wie du den perfekten Cappuccino zauberst, vom Espresso, über das Milch aufschäumen bis hin zur Latte Art!
