Zubereitung von Kaffee & Espresso im Siebträger

Viele von euch werden die klassische Siebträgermaschine aus Cafés und Restaurants bereits kennen. Wer liebt dieses unverkennbare Geräusch nicht, wenn frisch gemahlener Kaffee durch das feine Sieb gepresst wird und Dampf mit unvergleichlichen Aromen die Luft erfüllt - die Zubereitung von Kaffee oder Espresso im Siebträger!

In diesem Blogbeitrag wollen wir euch erklären, wie eine Siebträgermaschine funktioniert, worauf ihr bei eurer Kaffeebohnen-Auswahl achten müsst und wie ihr den perfekten Siebträger-Espresso oder Kaffee selber zubereitet.

 

So funktioniert die Zubereitung von Kaffee & Espresso im Siebträger

Die Vorläufer der heutigen Siebträgermaschinen entstanden Ende des 19. Jahrhundert in Italien und sollten schnell fertigen Espresso bereiten. Dafür wurde Wasser mit hohen Druck durch ein Sieb gepresst. Diese Espressomaschinen wurden zur heutigen Siebträgermaschine weiterentwickelt und enthalten einen Siebträger (der Name hat es vielleicht schon verraten) welcher ein Brühsieb hält.  Befestigt wird dieser Siebträger mit einem Bajonettverschluss an der Brühgruppe. Dadurch entsteht die typische Barista-Handbewegung, welche wir alle kennen: Der Siebträger wird mit Kaffeepulver befüllt, an der Brühgruppe angebracht und sobald der Espresso oder Kaffee durchgelaufen ist, wieder mit einem kräftigen Ruck entfernt, um ihn zu säubern - echtes Barista-Feeling! Innerhalb kürzester Zeit entsteht so ein frischer, aromatischer Espresso mit leckerer Créma oder ein vollmundiger Americano, je nach durchlaufender Wassermenge. Die Einstellungen an so einer Machine sind übrigens nicht ganz einfach und sollten mithilfe eines Profis konfiguriert werden.

 

Frisch gebrühter Kaffee und Espresso zu Hause genießen - wir zeigen dir die Zubereitung von Kaffee & Espresso im Siebträger

Die Siebträgermaschine gibt es nicht nur für Cafés und Restaurants sondern auch für den Heimbedarf. Hier gibt es dann statt bis zu 4 Brühgruppen, wie im Gastonomiebetreib, einen einzelnen Siebträger. Wichtig ist zu wissen, dass es zum einen halbautomatische Siebträger gibt, welche eine integrierte Mahlmaschine haben oder wer es klassischer mag, sollte eine Mahlmaschine zur Siebträgermaschine erwerben. Durch das frischgemahlene Kaffeepulver, welches mit einem Tamper (ein an den Siebträger angepasster „Festdrücker“ um den optimalen Anpressdruck des Kaffeemehls zu erreichen), entstehen besonders aromatische Kaffeemomente. Hier kann auch, je nach gewünschten Kaffee-Erlebnis, mit den Mengen an Kaffeepulver variiert werden. Zusammenfassend braucht ihr für den Siebträger-Kaffee-Genuss für zu Hause: eine Siebträgermaschine, eine Kaffeemühle (wenn ihr ganze Bohnen kauft), einen Tamper und eine Tamperstation, um das Kaffeepulver im Siebträger gut anpressen zu können. Lasst euch auch hier gern von Profis wie uns beraten.

 

Welcher Kaffee eignet sich am besten für die Zubereitung in der Siebträgermaschine?

Wenn ihr eine Siebträgermaschine zu Hause verwendet, könnt ihr nicht einfach irgendwelche Bohnen oder Kaffeepulver kaufen. Ihr braucht, um einen ausgewogenen Kaffee genießen zu können, Espressoröstungen oder Omni-Roasts. Die Omni-Roasts sind dabei spezielle Röstungen, welche zu Espresso und Kaffee verarbeitet werden können und dementsprechend heller geröstet sind als reine Espressoröstungen. Schaut euch dafür gerne in unserem Onlineshop um und entdeckt, welche Omni-Roasts und Espressi wir zu bieten haben.

 

9 Schritte für die perfekte Kaffee & Espresso Zubereitung aus der Siebträgermaschine!

Jetzt genug zur Theorie. Wie bekommt ihr nun den perfekten Espresso aus der Siebträgermaschine einfach zu Hause hin. Hier haben wir euch dafür eine kurze Anleitung zusammengestellt. Wenn ihr allerdings lieber praktisch euch ausprobieren wollt, bevor ihr euch für eine Siebträgermaschine für zu Hause entscheidet, besucht unseren Baristakurs. Hier lernt ihr alles rund um Kaffee und Latte Art. Als Partner von ECM und Profitec können wir euch ebenfalls zu den Maschinen und in allen Belangen dazu beraten.

 

Espresso im Siebträger zubereiten - so geht's!

Schritt1:  

Maschine anstellen und für mind. 15 Minuten mit leerem Siebträger erhitzen lassen. Achtung: Es wird heiß!

Schritt 2:

Reinige den leeren Siebträger mit heißem Wasser und einem Tuch, um Rückstände von alten Kaffeeölen zu entfernen. Diese könnten deinen Espresso geschmacklich negativ beeinflussen.

Schritt 3:

Mahle deine Kaffeebohne frisch in der vom Profi eingestellten Einstellung (sehr fein!). Lasse nun ca. 8g für einen einzelnen und ca. 16g für einen doppelten Espresso in deinen Siebträger. Diese Menge hängt natürlich auch von der Größe deines Siebträgers ab.

Schritt 4:

Klopfe nun vorsichtig mit deine Handfläche gegen den Siebträger um die Oberfläche zu begradigen und Verlust von Kaffeepulver zu vermeiden.

Schritt 5:

Lege deinen Siebträger in die Tamperstation und drücke mit etwa 15 - 20 kg mit dem Tamper das Kaffeepulver fest. Es gibt Tamper mit integrierter Waage, um den perfekten Anpressdruck zu erlernen.

Schritt 6:

Betätige nun für ca. 3 Sekunden den Wasserknopf an deiner Maschine, ohne den Siebträger vorher einzuhängen. So erreichst du die perfekte Wassertemperatur und entfernst Kaffeereste. Das ganze nennt sich übrigens „Flushen“.

Schritt 7: 

Hänge nun deinen Siebträger ein und beginne sofort mit dem Wasserdurchlauf. Die optimale Durchlaufziet liegt zwischen 25 - 30 Sekunden.

Schritt 8:

Genießen!

 

Falls ihr immer noch Fragen zur Zubereitung von Kaffee & Espresso in der Siebträgermaschine habt, schreibt und gern oder besucht uns in unseren Cafés in Dossenheim oder Heidelberg. Wir freuen uns euch weiterzuhelfen!