Richtig tampern - Schritt 8 zum perfekten Espresso

Richtig tampern ist ein unersetzbarer Schritt auf dem Weg zum perfekten Espresso. Das sorgfältige Andrücken des Kaffeepulvers in den Siebträger sorgt für ein gleichmäßiges Durchlaufen des heißen Wassers und führt somit zu einer samtigen Extraktion. Egal ob der Espresso pur oder im Cappuccino anschließend getrunken wird, den Unterschied schmeckt man! Ein zu sehr komprimierter, also zu fest getamperter Espresso überextrahiert und schmeckt schnell bitter. Ein schlecht getamperter Espresso dagegen kann unterextrahieren und das Wasser fließt zu schnell & unregelmäßig. Der Espresso verwässert und schmeckt sauer. Daher klären wir in diesem Beitrag wie richtig tampern funktioniert, welche Tools du benötigst um den perfekten Espresso zu brühen und so deine Espresso-Kreationen auf die nächste Stufe hebst. Viel Spaß beim Lesen!

 

 

Richtig tampern - Darum ist es so wichtig

Es ist nicht nur das Pressen des Kaffeepulvers in den Siebträger. Richtige tampern sorgt dafür, dass die essentiellen Aromen und Öle gleichmäßig aus dem Pulver extrahiert werden. Der richtige Widerstand im Mehl verteilt das durchlaufende Wasser gleichmäßig und ergibt einen unwiderstehlichen Espresso. Wenn du zu lasch tamperst, kann es zum sogenannten Channeling führen. Das von Naturaus „faule“ Wasser bahnt sich immer den leichtesten Weg und verdrängt im Worstcase das Kaffeepulver. So kommt das Wasser nicht mit dem kompletten Kaffeemehl in Berührung, schwemmt es im Siebträger auf und eurer Espresso ist einfach nur braunes Wasser ohne viel Geschmack. Daher achtet darauf - richtig tampern macht den Unterschied!

 

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum richtig tampern

1. Mahlgrad Einstellen:

Um das Ergebnis nicht zu verfälschen, sollte euer Mahlgrad richtig eingestellt sein. Zu grobes oder zu feines Pulver beeinträchtigt die Fließgeschwindigkeit des Wasser und selbst das richtige Tampern hilft da nicht mehr viel.

 

2. Gleichmäßig befüllen:

Im Idealfall habt ihr eine Kaffeemühle mit integrierter Waage und/oder Timer, die genau die richtige Menge des benötigten Kaffeepulvers in euren Siebträger lässt. Wenn nicht, versucht durch leichtes Klopfen mit der Handinnenfläche das Pulver möglichst gleichmäßig im Siebträger zu verteilen. Benutzt auch gern Verteilungs-Tool wie das WDT-Tool (Weiss Distributor Tool). Es lockert effizient Kaffee-Klumpen auf und hilft bei der gleichmäßigen Vorbereitung für das Tampern. Sieht auch sehr professionell aus!

 

3. Richtig tampern:

Um richtig tampern zu können, muss der Tamper wirklich gerade auf das Kaffeepulver gepresst werden. Dabei wird NICHT gedreht! Auch wenn diese Bewegung noch oft zu sehen ist, so führt sie doch oft zu kleinen Luftblasen im Kaffee, was eine schlechte Extraktion begünstigt. Daher wirklich fest mit etwa 15 - 20kg auf das Kaffeemehl drücken.

 

4. Nachkontrolle:

Überprüfe nun noch die Oberfläche nach Auffälligkeiten im Kaffeepulver. Sie sollte glatt, eben und ohne Risse sein. Wenn dies nicht der Fall ist, locker das Pulver noch einmal mit deinem WDT-Tool auf und über richtig tampern erneut aus.

Die richtigen Tools für das richtige Tampern

• Hochwertiger Tamper:

Das Herzstück des Tramper-Prozess ist natürlich der richtige Tamper. Achte darauf das er zu deinem Siebträger passt und bevorzugt aus Edelstahl ist. Der Griff kann individuell sein, ganz was deinen Vorlieben und Geschmack gefällt.

 

• Präzisionswaage:

Wenn du keine Mühle mit Waage und/ oder Timer hast, dann benötigst du definitiv eine genaue Waage. Sie misst die optimale Grammzahl für deinen Siebträger und leckeren Espresso.

 

• Verteilungswerkzeug:

Wir hatten es bereits beschrieben: Ein WDT-Tool ist gold wert um das Kaffeepulver optimal im Siebträger zu verteilen und Kaffee-Klumpen zu vermeiden. So sorgst du für eine gleichmäßige Extraktion und ein schönes Endergebnis.

 

• Tampermatte:

Vielleicht hast du es schon einmal gesehen, dass der Barista das Kaffeemehl in der Luft mit dem Tamper in den Siebträger drückt. Allerdings kommst du so nicht auf die gewünschten 15 - 20 kg Anpressdruck. Auch schadet es deinem Untergrund und Siebträger, das Kaffeemehl auf deiner Küchenzeile festzupressen. Eine Matte schont deinen Untergrund und hilft dir bei der Fixierung während des richtigen tampern.

 

Fazit:

Richtig Tampern sollte von jedem Barista beherrscht werden. Deine Kaffee, deine Maschine und Zubehör können noch so gut sein, wenn das Pulver nicht optimal festgedrückt wird, ist die Wahrscheinlichkeit hoch, dass dein Espresso nicht schmeckt. Das richtige tampern steigert die Qualität deines Espressi und deiner Kaffeekreationen. Hast du schon den perfekten Tamper gefunden? 

 

Dein SIMON&BEARNS Team