Pre-Infusion - Was ist das?

Die Welt des Specialty Coffee ist wirklich spannend und kluge Köpfe denken sich auf dem Weg zum ultimativen Kaffee-Erlebnis immer wieder neuste Techniken aus. So ist es nicht ungewöhnlich, dass Kaffee nicht gleich Kaffee ist. Ein liebgewonnener Trend in der Third Wave Coffee Community ist die Pre-Infusion. Doch was versteht man darunter und wie wirkt die Pre-Infusion sich auf den Geschmack aus? Lasst es uns herausfinden - Viel Spaß!

 

Was ist Pre-Infusion?

Die Pre-Infion ist ein typisches Mittel für die Zubereitung eines Espressi mit dem Siebträger, kann aber auch bei anderen Brühmethoden genutzt werden. Das Kaffeepulver wird vor dem eigentlichen Brüh-Prozess kurz mit heißem Wasser befeuchtet und quillt so vor. Das ganze findet komplett ohne Druck statt, welcher erst beim Brühvorgang eingesetzt wird. Die Idee dahinter ist, dass der Kafffee-Puk durch das quellen aufgelockert wird und das Wasser während der eigentlichen Extraktion das Kaffeepulver gleichmäßig durchläuft und Channeling vermieden wird. Channeling entsteht, wenn das faule Wasser sich den einfachsten Weg durch das Kaffeemehl sucht und es nicht komplett umspült. 

 

Warum ist die Pre-Infusion so wichtig?

Gleichmäßige Extraktion:

Bei der Pre-Infusion wird das Kaffeepulver gleichmäßig mit Wasser umspült und Kanalbildung durch die Verfestigung vermieden. Das Chanelling führt zu über- und unterextrahierten Bereichen im Kaffeepuk und wirkt sich extrem negativ auf dich Geschmack aus - so schlimm, das Espresso nicht getrunken werden kann! Mit der Pre-Infusion gelingt der Espressi also deutlich besser und sie sorgt für einen tolleren & runden Geschmack.

Aufbrechen von Klumpen: 

Kaffeepulver, welches nicht mit einem WDT-Tool separiert wurde, neigt zur Klümpchen-Bildung. Mit der Pre-Infusion werden diese aufgebrochen und das Wasser kann während des eigentlichen Brühprozesses besser durch das Kaffeepulver fließen.

Verbesserung des Geschmacks:

Durch das Verbrühen werden besonders feine und komplexe Aromen freigesetzt welche einen komplexen Espressi hervorbringen. Gerade bei sehr hochwertigen Kaffees kann die Pre-Infusion einen signifikanten Unterschied bewirken.

 

Wie wird die Pre-Infusion durchgeführt?

Bei vielen Siebträgermaschinen gibt es einen Extra-Knopf oder sie wird automatisch durchgeführt - dazu einmal ins Handbuch der Maschine schauen. Ansonsten kann die Maschine auch einfach manuel gestartet und nach maximal 2 Sekunden wieder gestoppt werden. Dann wieder kurz warten und den eigentlich Brühvorgang in Bewegung setzten. So funktioniert die Pre-Infusion auf jeden Fall mit dem Siebträger. Bei den Pour-Over Verfassen wie der French-Press oder dem Handfilter einfach etwas heißes Wasser auf das Kaffeepulver geben, wirklich nur kurz warten und dann vollends aufgießen.

 

Was ist der Unterschied von Pre-Infusion und Blooming?

Beim Blooming wird das Kaffeepulver ja auch vorher mit Wasser umspült, wo ist denn da jetzt der Unterschied zur Pre-Infusion? Das offensichtlichste ist, dass Pre-Infusion typischerweise beim Siebträger Anwendung findet. Wie bereits beschrieben soll das Kaffeepulver aufgelockert werden um so Channeling zu vermeiden und komplexe Aromen freizusetzen. Das Blooming dagegen findet bei den Pour-Over Brühmethoden statt. Eine bestimmte Menge Wasser wird für eine bestimmte Zeit auf den Kaffeepulver gegossen und zum quellen gebracht. So wird CO2 freigesetzt und die Interaktion von Wasser und Kaffee wird verbessert. Es ist eine langwierige und fast schon meditative Zubereitung von Filterkaffee.

 

Fazit

Die Pre-Infusion ist ein schöner Kunstgriff in der Welt specialty Coffees. Gerade sehr hochwertige Kaffees profitieren von dem kurzen Einweichen und lassen vielfältige Aromen hervorkommen. Genießer sollten diesen zusätzlichen Schritt bei der Zubereitung eines Espressi mit der Siebträgermaschine unbedingt ausprobieren um einen noch komplexeren Geschmack ihres Lieblingskaffees zu erreichen. Habt ihr schon einmal eine Pre-Infusion ausprobiert oder schmeckt ihr keinen Unterschied?

 

Euer SIMON&BEARNS Team