Die Kaffeemühle - So findest du den richtigen Mahlgrad

Im letzten Blogbeitrag haben wir über die richtige Menge an Kaffee in euer Siebträgermaschine gesprochen. Dadurch kam die Frage auf: Wie finde ich jetzt aber den richtigen Mahlgrad? Keine Sorge - kein Grund zur Verzweiflung. Wir helfen euch dabei weiter und erklären euch ganz easy wie ihr den perfekten Mahlgrad findet.

 

Der richtige Mahlgrad - Warum er so wichtig ist

Kurz und knackig: Zu feiner Kaffee wird schnell zu stark und bitter, zu grober Kaffee schmeckt schnell wässrig und säuerlich. Der Geschmack ist neben dem richtigen Mahlgrad von der Extraktionszeit abhängig. Je kürzer die Extraktionszeit, desto feiner der Kaffee. Da wir in diesem Beitrag uns mit der Siebträgermaschine beschäftigen, brauchen wir also eher feines Kaffeemehl. 

Da es unzählig viele verschiedene Mahlmaschinen für den Heimbedarf gibt, können wir euch jetzt keine Einstellung oder Zahl nennen. Daher schaut am besten in die Betriebsanleitung und wählt eine eher bis sehr feine Mahlstufe aus. Dann heißt es wie immer ausprobieren, was euch am besten schmeckt. Wenn ihr bereits gemahlenen  Kaffee kaufen möchtet, achtet darauf, dass der Kaffee für die Espresso- oder Siebträgermaschine gemahlen wird. 

 

Das richtige Mahlwerk - Scheibenmahlwerk, Schlagmahlwerk oder Kegelmahlwerk?

Das Ziel eines jeden Baristas ist es, einen möglichst gleichmäßig gemahlen Kaffee zu bekommen. Davon abgesehen, muss unbedingt auf die Wärmeentwicklung in der Mahlmaschine geachtet werden. Durch diese erfährt der Kaffee natürlich Wärme, die Kaffeeöle oxidieren und verändern dadurch ihren den Kaffeegeschmack. Das wollen wir natürlich nicht und zeigen euch hier die Vor- und Nachteile der einzelnen Kaffeemahlmaschinen.

• Scheibenmahlwerk - Die Effiziente.

  Bei dieser Mahlmaschine drehen sich zwei Schreiben gegeneinander. Der Abstand zwischen ihnen bestimmt den Mahlgrad. Durch Reibung entsteht allerdings schnell Wärme.
  
  

• Schlagmahlwerk - Die Grobe.

  Hier werden die Kaffeebohnen durch Messer zerkleinert. Das Ergebnis ist ungleichmäßig und daher nicht zu empfehlen.
  
  

• Kegelmahlwerk - Die Zarte.

  Das Prinzip ist ähnlich wie bei dem Scheibenmahlwerk, durch die geringer Reibung der Kegel kommt es aber zu einer deutlich geringeren Entwicklung von Wärme. Daher sehr zu empfehlen.

 

Ziel des optimalen Mahlgrads - Das perfekte Zusammenspiel mit der Extraktion

Einige Fragen sich vielleicht, warum Kaffee zu so einer Wissenschaft geworden ist. Früher hat man ihn doch auch einfach getrunken. Früher war Kaffee aber auch bitter und langweilig. Durch das gezielte Ausprobieren und Verfeinern der gesamten Prozesse in der Lieferkette, konnte Kaffee sich von einem bitteren Wachmacher zu einem echten Genussmittel entwickeln. Es ist mittlerweile ein richtiges Lifestyle Produkt und die Art, wie jemand seinen Kaffee trinkt sagt Psychologen so einiges über die Persönlichkeit desjenigen. Daher legen wir viel Wert darauf, euch über Kaffee und seine Eigenheiten bestmöglich aufzuklären.

Der Sinn sich über das Zusammenspiel von Mahlgrad und Extraktionszeit Gedanken zu machen, liegt darin, dass maximal 30% der Inhaltsstoffe aus einer Kaffeebohne extrahiert werden können. Dass will aber gar keiner, daher muss man das richtige Maß finden. Die SCAE, also die Specialty Coffee Association empfiehlt eine Extraktion von 18-22%. Messen müsst ihr das nicht zu Hause, das Equipment ist auch viel zu teuer, daher probiert was das Zeug hält!

Wir hoffen ihr habt nun richtig Bock, den richtigen Mahlgrad für euren Espresso zu finden. Wenn ihr noch Fragen habt, sprecht uns in einem unserer Cafés an, wir helfen euch gern weiter!

 

Euer SIMON&BEARNS Team