Kaffee aus El Salvador

Das kleinste Land Mittelamerikas ist eher für Bitcoin als für Kaffee bekannt. Dies aber absolut zu unrecht, denn aus dem Land direkt am Pazifik kommt ein hochwertiger Kaffee mit intensiven Aromen. Daher lasst euch diese Woche von den vielen Facetten El Salvadors überraschen und erfahrt wie Kaffee aus El Salvador den Nationalvogel Torogoz schützt.

 

Der Kaffeeanbau in El Salvador

Kaffee aus El Salvador hat bereits seit Mitte des 18. Jahrhunderts Tradition. Zuerst wurde er nur für den Eigenbedarf angepflanzt, doch schnell sprach sich die herausragende Qualität herum und die Bohnen wurden seit 1850 in alle Welt verschifft - dabei war El Salvador lange Exportweltmeister. Heute werden nur noch etwas über 80 Tausend Tonnen Kaffee geerntet, was etwa 1% des Weltbedarfs entspricht. Hauptabnehmer dabei ist Deutschland, dicht gefolgt von den USA.

Angebaut wird ausschließlich Arabica Kaffee. Vor allem die Varietäten Bourbon, Pacas und Pacamara erfreuen sich großer Beliebtheit. Gerade die von Vulkanen durchzogene Landschaft und die damit verbundene mineral- und nährstoffreiche Erde liefern optimale Vorraussetzungen für den Kaffee aus El Salvador. Günstige klimatische Bedingungen mit warmen Tagen und kühlen Nächten runden das Gesamtpaket für Kaffee aus El Salvador ab. Angebaut wird an den meerseitig gelegnen Bergen und Berghängen - hier trifft der salzige Wind auf die Plantagen und sorgt für Abkühlung an heißen Tagen. 

Viele Farmen können auf eine bis zu 200 Jährige Tradition zurückblicken. Kaffeeanbau ist Kultur in El Salvador und daher verwundert es nicht, dass die Kaffeebauern besonders auf die Qualität achten und diese als ihre Pflicht ansehen. Um die bestmögliche Qualität zu erreichen sind die meisten Plantagen in Mischwäldern an den Berghängen gelegen. Die Kaffeepflanzen stehen daher zusammen mit Obst- und Nutzhölzern und tragen so einen enormen Teil zum Schutz der salvadorianischen Wälder bei. Ohne diese bewaldeten Kaffeefarmen hätte El Salvador nämlich keine bewaldeten Flächen mehr! Hier sollte auch erwähnt werden, dass durch Krisen und Kriminalität in der Vergangenheit viele Farmen von den Besitzern aufgegeben und verlassen wurden. Heute gibt es dafür Projekte, welche die verlassenen Farmen restaurieren und den Kaffeefarmern wichtiges Wissen vermitteln um so den Menschen vor Ort helfen zu können.

 

So schmeckt Kaffee aus El Salvador

Kaffee aus El Salvador ist dafür bekannt sehr cremig und säurearm zu sein. Der dezente Körper überrascht mit vielfältigen Noten von Schokolade & Karamell bis zu fruchtigen Aromen wie Zitrone & Nektarine. Traditionell wird Kaffee aus El Salvador dunkel geröstet und betont so das intensive Aroma. Vorwiegend wird Kaffee aus El Salvador nass aufbereitet - die Schale wird also vor der Trocknung von der Bohne gelöst. Doch einige Farmer bereiten ihren Kaffee auch natürlich auf. So löst sich die Schale während des Trocknungsprozesses von der Bohne und nimmt durch die Fermentation Einfluss auf den Geschmack des Kaffees - so entstehen noch einmal ganz besonders fruchtige Aromen im Tassenprofil!

 

Unser Kaffee aus El Salvador

La Reforma natural ist ein besonders traditionsreicher Kaffee aus El Salvador. Die Finca La Reforma wurde nämlich bereits 1892 von Rafael Alvarez an den Hängen den Vulkans Santa Ana gegründet. Heute ist sie in 4. Generation erfolgreich von Hermanns Alvarez geführt. Das Familienunternehmen pflanzt die Varietät Red Bourbon an und breitet diese natürlich auf. Durch den Anbau der Kaffeepflanzen in einem Mischwald auf 1400 Metern Höhe mit heimischen Bäumen und natürlichen Schatten, können die Kaffeepflanzen ihr bestes Aroma entfalten. Besonders hervorzuheben ist der einergehende Artenschutz von typischen Vögeln, wie dem Nationalvogel Torogoz, durch den natürlichen Anbau welcher den salvadorianischen Regenwald erhält. Die Verarbeitung findet übrigens bei Eduarda Alvarez, eine weiteren Familienmitglied, in der El Borbollon Mühle statt. Das Tassenprofil lässt sich durch eine komplexe Süße und erfrischende Säure beschreiben. Die Aromen erinnern an Granatapfel, Nektarine und goldene Kiwi. Da unser Kaffee aus El Salvador ein Omniroast ist, könnt ihr ihn in der Herdkanne, im Siebträger oder im Vollautomaten zubereiten.

 

Wir hoffen ihr habt in unserem Blogbeitrag wieder etwas lernen können und probiert unseren Kaffee aus El Salvador direkt aus! Bis zum nächsten Mal.

 

Euer SIMON&BEARNS Team