Die Zubereitung in der Chemex - so geht's!

Wahrscheinlich kennen viele Kaffeeliebhaber unter euch bereits die Chemex. Sie ist eine extrem beliebte Zubereitungsart von Filterkaffee und zeichnet sich durch einen sehr klaren Geschmack mit klar definierter Säure und wenig Bitterstoffen aus.

Bekannt ist die Chemex nicht nur in der Kaffeeszene. Seit Erfindung ist sie in vielen Filmen der Popkultur zu sehen. So bereitet 1963 schon James Bond in „Liebesgrüße aus Moskau“ seinen Frühstückskaffee mit ihr zu und auch in der Erfolgs-Sitcom „Friends“ hat sie mehrere Auftritte in Monica’s Küche.

Wie die Chemex entstand und warum ihr Design so einzigartig ist, bringen wir euch in diesem Blogbeitrag näher. Zum Schluss gibt es natürlich noch die perfekte Zubereitung mit Maßeinheiten.
Also lasst es euch schmecken und uns wissen, wie ihr die Chemex findet.

 

Ursprung und Design

Die Chemex wurde bereits 1939 von Peter Schlumbohm, einem deutschen Immigranten, in Amerika zum Patent angemeldet. 1941 kam sie dann endlich auf den Markt. Vertrieben wird sie übrigens seitdem von der „Chemex Corporation“ in Chicopee, Massachusetts.
Zeitnah zur Markteinführung bezeichnete das Illinois Institute of Technology die Chemex als „eines der am besten designten Produkte der Moderne“, was dazu beitrug, dass die Chemex seit 1958 im Museum of Modern Art in New York ausgestellt ist.

Optisch ähnelt die Chemex einer Sanduhr oder einem Erlenmeyer-Kolben. Was Sinn ergibt, wenn man bedenkt, dass Peter Schlumbohm einen Abschluss in Chemie hatte. Der Unterschied besteht allerdings darin, dass der Hals der Chemex konisch und wie ein Trichter geformt ist. An der dünnsten Stelle des Halses befindet sich ein „Holzkragen“ aus zwei Stück Holz, welche von einem Lederband zusammengehalten werden. Dies ermöglicht die sichere Handhabung bei noch heißem Glas während des Aufbrühens. Durch das durchdachte Design hält die Chemex sogar dem aufsteigenden Wasserdampf stand. Dieser kann einfach durch die Ausgießrinne abgeleitet werden und trägt so maßgeblich zum Geschmack bei. Ein weiteres Alleinstellungsmerkmal der Chemex ist das spezielle Filterpapier, welches dicker als Standardfilterpapier ist. So werden Kaffeeöle und -sedimente stärker zurück gehalten und führen zu einem sehr „klaren“ Kaffeeerlebnis.

 

Die Zubereitung mit der Chemex - dein Specialty Filterkaffee

Bevor wir eine Schritt-für-Schritt Anleitung für euch haben, erklären wir kurz, welcher Kaffee für die Chemex geeignet ist. Durch das besondere Design und Filterpapier, raten wir zu einem mittel bis hell gerösteten Kaffee. Schaut hier gerne mal in unserem Shop, auch unsere Omni Roast eignen sich perfekt.
Hier kommen die Säuren erst richtig gut zu Geltung und führen zu einem unvergleichlichen Kaffeeerlebnis. Der Mahlgrad sollte an Tafelsalz erinnern, aber mit zunehmender Zubereitungsmenge etwas gröber werden um die Extraktionszeit optimal zu halten.

 

Unsere Anleitung für deinen Specialty Filterkaffee aus der Chemex

1. Stelle deine Chemex auf deine Waage, lege ein Filterpapier ein und gieße heißes Wasser ein. Damit entfernst du den Papier-Geschmack aus dem Filter und wärmst das Glas optimal vor. Vergiss nicht, das Wasser wieder auszugießen, bevor du deinen Specialty Coffee aufgießt.
   
   
2. Mahle deinen Kaffee auf einer mittleren Stufe. Du kannst beim Aufbrühen die Zeit stoppen um herauszufinden, ob dein Mahlgrad richtig gewählt ist. Die Brühzeit sollte 5 Minuten nicht überschreiten, um eine Überextraktion (Achtung bitter!) und 3 Minuten nicht unterschreiten, um Unterextraktion (Achtung Säure!) zu vermeiden.
   
   
3. Wie viel Gramm Kaffeepulver du verwendest hängt mit der Größe deiner Chemex zusammen. Daher haben wir hier eine kleine Übersicht für die Größen für dich angelegt. Wir gehen von einer Brew-Ratio von 1:14 aus und geben Wasser und Kaffeemenge in Gramm an, da wir ja mit einer Waage arbeiten.
   
   

   Wassermenge	Kaffeemenge
   300 g	21,5 g
   600 g	43 g
   800 g	57 g
   1000 g	71,5 g

   
   Die Rezepte variieren von Barista zu Barista und sind nicht in Stein gemeißelt. Also probiert euch aus und testet, welche Brew-Ratio für euch und euren Geschmack am besten geeignet ist!
   
   
4. Fülle das Kaffeepulver in den angefeuchteten Filter und beginne, heißes Wasser mit ca. 96 Grad in kreisförmigen Bewegungen darüber zu gießen. Das gesamte Kaffeepulver sollte durchweicht sein. Warte nun, bis der Kaffee zu quellen beginnt. Dieser Prozess nennt sich „Blooming“ und ist essentiell für den Kaffeegeschmack. Es treten CO2 Gase aus dem Kaffee aus und das Pulver haftet noch stärker am Filter. Dadurch kommt es zu einer gleichmäßigeren Extraktion.
   
   
5. Gieße nun die gewünschte Wassermenge auf und achte auf das vollständige Durchlaufen. Das Kaffeepulver sollte gleichmäßig im Filter verteilt sein, um einen optimalen Brühdurchgang zu gewährleisten.
   
   
6. Entferne den Kaffeefilter und schwenke die Kanne um den Kaffee zu durchmischen.
   
   
7. Genieße deinen Chemex Filterkaffee!

 

Ihr seht, die Zubereitung mit der Chemex ist allerhöchste Baristakunst und ein fast schon künstlerischer Vorgang. Trotzdem ist es eine schnelle und mit ein wenig Übung auch einfache Art, Filterkaffee zu zubereiten.

Wenn ihr mehr darüber erfahren wollt, schreibt und oder sprecht uns in einem unserer Cafés an! Wir hoffen ihr liebt diese Zubereitungsart genauso sehr wie wir und testet sie zu Hause mit einem unserer Kaffees aus. 

Euer SIMON&BEARNS Team