Step Nr. 7 zum perfekten Espresso: Das Sieb des Siebträgers erklärt - Welche Arten an Sieben gibt es?

Dieses Mal in unserem Siebträger-Guide tauchen wir ganz tief in das Herz der Siebträgermaschine ein. Wir wagen uns in das wirklich Innere vor: Das Sieb im Siebträger. Dieser kleine, aber feine Teil spielt eine riesige Rolle bei der Zubereitung eines Espressi. Was das Sieb genau ist, welche Arten es gibt und worauf ihr achten solltet, erklären wir jetzt. Viel Spaß beim Lesen!

 

Was ist das Sieb im Siebträger überhaupt?

Bevor wir die einzelnen Arten von Sieben im Siebträger besprechen, gibt es erstmal eine allgemeine Erklärung: Das Sieb im Siebträger ist die metallische Komponente, die das Kaffeemehl hält, während heißes Wasser unter großem Druck durch das Pulver gepresst wird. Heraus kommt ein leckerer Espressi. Dabei hat die Form, Größe, Verarbeitungs- und Materialqualität enormen Einfluss auf den Geschmack eures Espressi. Ihr seht, das Sieb im Siebträger ist äußerst wichtig, ohne geht es wirklich überhaupt nicht.

 

Die Arten von Sieben im Siebträger

Das Einfachsieb

Wie der Name es bereits vermuten lässt, ist das Einfachsieb für die Zubereitung eines einfachen Espressi gedacht. Es hat eine Trichterform, weshalb das Kaffeepulver an den Rändern etwas fester beim Tampern angedrückt wird als in der Mitte. Dadurch kann es zu zu einem ungleichmäßigen Kaffeefluss kommen, was aber nicht direkt zu einem schlechtem Geschmack führt. Das Einfachsieb oder 1-er Sieb ist für all diejenigen geeignet, die weniger Koffein durch Menge und nicht optimale Extraktion wünschen. Durchschnittlich braucht ihr hier 7 - 9 Gramm Kaffeepulver.

 

Das Doppelsieb

Das 2-er oder Doppelsieb ist der Liebling unter den Baristas. Gerade zu Stoßzeiten im Café ist es effizient und perfekt hinsichtlich Extraktionszeit, Kaffeepulver zu Wasser Verhältnis und Brühzeit. Es Bedarf auch weniger Übung als das 1-er Sieb. Ihr benötigt für die meisten Kaffeegetränke eh zwei Shots, daher lohnt sich die Anschaffung eines Doppelsiebs für die meisten Haushalte. Einfüllen müsst ihr je nach persönlichen Vorlieben oder gewünschten Koffein-Kick 14 - 18 Gramm Kaffee und strebt die optimale Extraktionszeit von 25 - 30 Sekunden an.

 

3. Das bodenlose Sieb

Das Doppelsieb ist zwar für den Hochbetrieb in Cafés die Nummer Eins, aber wahre Kaffee-Virtuosen würden immer zum „Naked Portafilter“ greifen. Hier lässt sich der Extraktionsprozess direkt beobachten. Der Espresso der gleichmäßig, samtig und einfach für das Auge ansprechend durch das Sieb gepresst wird - Hier werden keine Fehler beim Tampern mehr verziehen! Vollendete Barista-Kunst in jedem Aspekt.

 

4. Das Spezial-Sieb

Ein paar verrückte Vorlieben gibt es immer, so wurde tatsächlich ein 3-er Sieb erfunden - Natürlich von den Amerikanern. Es ist unter des Baristas eher unbekannt und auch nicht für jede Maschine geeignet. Geschmacklich kann es sich auch nicht durchsetzen, daher ist es eher als Kuriosität zu betrachten.

 

Worauf sollte bei der Wahl des richtigen Siebs geachtet werden?

Neben der Entscheidung ob ihr ein 1-er oder Doppelsieb benötigt, gibt es noch ein paar weitere Punkte, die ihr in eure Entscheidung einfließen lassen solltet.#

 

1. Material

Die meisten Siebe sind aus hochwertigem Edelstahl, da dies Stoß- und Rostbeständig ist und somit langlebig. Die Griffe können individuell zu euch passen und aus beliebigen Materialen sein - Natürlich sollten diese mit Wasser in Berührung kommen dürfen und ebenfalls nicht nach wenigen Jahren kaputt gehen. 

2. Lochverteilung

Hier solltet ihr darauf achten, dass feinere Siebe auch feineren Kaffee halten können. Dies muss unbedingt bei dem Mahlen eures Kaffees berücksichtigt werden und wirkt sich auf die Extraktionszeit aus.

3. Kompatibilität

Das Sieb im Siebträger muss natürlich zum Siebträger passen. Die gängigste Grüße beträgt im Durchmesser 58mm - Meist ist ein Sieb auch im Lieferumfang euer Maschine enthalten.

4. Form

Nicht nur 1-er Siebe können trichterförmig sein. Auch Doppelsiebe oder Naked Portafilter können konvex sein und so euren Kaffeefluss beeinflussen.

5. Reinigung

Euer Sieb sollte einfach zu reinigen sein. Dazu gehört es, dass es nicht unnötig verwinkelt ist und in seine Einzelteile zerlegt werden kann. Nur so könnt ihr alte Öle und Fette entfernen.

 

Warum ist das richtige Sieb im Siebträger so wichtig?

Ganz einfach: Die Wahl des richtigen Sieb im Siebträgers macht den Unterschied zwischen einem durchschnittlichen und außergewöhnlichen Espresso. Ein zu grobes Sieb kann zu einer zu schnellen Extraktion führen und einen wässrigen & schwachen Espresso ergeben. Ein zu feines Sieb kann den Wasserfluss blockieren, euren Espresso im besten Fall „nur“ überextrahieren. Im Worst-Case-Szenario wird das Wasser einfach am Siebträgerhalter rausgepresst - Schade um das Kaffeepulver und das Saubermachen ist auch nervig.

 

Fazit:

Nach der Wahl des richtigen Kaffeepulvers, steht die Wahl des richtigen Sieb im Siebträgers an zweiter Stelle für einen perfekten Espressi. Beachtet eure persönlichen Vorlieben und Wünsche um herauszufinden, ob ein Einfach-, Doppel- oder Naked Portafilter sein darf. Wer bei der Entscheidung noch etwas Hilfe benötigt, kann gern in unsere Baristakurse kommen. Dort stellen wir euch die wichtigsten Basics über Kaffeemaschinen vor und helfen euch, euren perfekten Siebträger zu finden. Den perfekten Kaffee gibt es natürlich bei uns im Online-Shop. Probiert euch mal durch und lasst uns wissen, was ist euer Lieblings-Espressi?

 

Euer SIMON&BEARNS Team