Was ist Specialty Coffee - Ein Leitfaden

Wir alle lieben Kaffee, vor allem guten Kaffee! Doch was unterscheidet Kaffee von Specialty Coffee? Wie wird er definiert, wer legt eigentlich fest, was Specialty Coffee genau ist und was macht ihn so besonders? Vorab können wir schon einmal verraten, dass Specialty Coffee mehr als nur eine Tasse Kaffee ist. Specialty Coffe ist das perfekte Zusammenspiel von Qualität, Leidenschaft und Handwerk - Nachhaltigkeit spielt dabei natürlich eine ebenso große Rolle! Was noch dahinter steckt, lest ihr jetzt - Viel Spaß!

 

Was ist Specialty Coffee?

Als Specialty Coffee wird besonders hochwertiger Kaffee bezeichnet. Dabei werden die Standards für Anbau, Ernte und Verarbeitung von der SCA (Specialty Coffee Association) festgelegt. Die SCA bewertet neben der genannten Kriterien ebenfalls wie viele Defekte auf 350g zu finden sind - Specialty Coffee darf dabei nicht mehr als 5 aufweisen! Als Defekte werden unter anderem Steinchen, Äste und schlechte Kaffeebohnen bezeichnet. Ebenso wird der Kaffee sensorisch von ausgebildeten Q-Gradern, also Kaffee-Connoisseurn, bewertet. Alle Punkte werden dann zusammengerechnet und anschließend auf einer Skala bis 100 festgelegt. Specialty Coffee muss mindesten 80 Punkte erreichen um auch als solcher zu gelten.

 

Und wer hat Specialty Coffee erfunden?

Erstmalig wurde der Begriff Specialty Coffee 1974 von der Norwegerin Erna Knutsen im US-Magazin „Tea & Coffee Trade Journal“ verwendet. Sie beschrieb Kaffees mit herausragendem Geschmack. Erna Knutsen war dabei eine ebenso außergewöhnliche Frau, welche sich in einer männerdominierten Welt behauptete und eine der wichtigsten Bewegungen in der Welt des Kaffees begründete und vorantrieb. Bevor sie 1986 ihre eigene Firma Knutsen Coffees Ltd. gründete, war sie nämlich Sekretärin in einem Kaffeeunternehmen - hier durfte sie weder Cupping- noch Rösträume betreten. 2018 starb Erna Knutsen im Alter von 96 Jahren. Bis dahin scherzte sie, dass Kaffee sie so lange wachhalten würde. Eine wirklich inspirierende Frau.

 

Die Bedeutung der Herkunft für Specialty Coffee

Specialty Coffee legt viel Wert auf die Herkunft der Bohnen. Der Kaffeeanbauort mit seinen Klimabedingungen und Anbaumethoden prägt die Bohnen strak und verleiht ihnen ein einzigartiges Geschmacksprofil. Viele Kaffeeliebhaber haben so Präferenzen ihrer Kaffeebohnen und Spaß daran am Geschmack die Herkunft ihres Kaffees zu erkennen. Ihr erkennt Specialty Coffee unter anderem daran, dass die Herkunft oft sehr genau angeben wird und Single Origin Coffees gehandelt werden.

 

Der Anbau und Verarbeitung von Specialty Coffee

Bereits beim Anbau wird erkennbar, ob es sich um Specialty Coffee handelt. Oft wird dieser in höheren Lagen angebaut, da hier das Klima kühler ist und das Wachstum der Pflanze so verlangsamt wird. So entwickeln sich komplexere Aromen und Geschmacksnoten. Um diese zu bewahren werden die reifen Kirschen sorgfältig geerntet und anschließend verarbeitet. 

 

Die Rolle des Röstverfahren für Specialty Coffee

Für Specialty Coffee ist die Röstung von außerordentlicher Bedeutung. Industriell gerösteter Kaffee wird oft dunkler geröstet um so qualitative Mängel zu überdecken. Specialty Coffee dagegen wird bewusst heller geröstet um die komplexen Aromen zu betonen. Auch probiert der Röster mehrere Varianten wie genau der Kaffee geröstet werden soll, um so wirklich das Beste aus ihm heraus zu holen. Die Geschmacksprofile werden dann mit Hilfe des SCA Flavor Wheel festgelegt - Sie reichen von floral, fruchtig bis zu schokoladig, nussig.

 

Die Relevanz der Nachhaltigkeit und Ethik für Specialty Coffee

Specialty Coffee ist nicht nur in den besten Aromen interessiert. Ein weiterer großer Aspekt für die Bewertung und Einstufung als Specialty Coffee ist das Engagement für Nachhaltigkeit, Fairness und ethischen Handel. So ist das Ziel die Kaffeefarmen und -bauern zu kennen und direkten Handel zu betreiben. So können wir uns als Rösterei von fairen Löhnen und umweltfreundlichen Anbaumethoden überzeugen und an unsere Kunden weitergeben.

 

Warum solltest auch du dich für Specialty Coffee entscheiden?

Specialty Coffee ist nicht nur deutlich besser im Geschmack, auch ist der bewusste Genuss ethisch vertretbar. Neben dieser wichtigen Aspekte ist es auch spannend die diversen Aromen und Besonderheiten der verschiedenen Kaffees zu probieren und sich seiner Präferenzen bewusst zu werden. Und eine Reise zu der Farm wo dein Lieblingskaffee wächst? Das ist doch wirklich mal ein Abenteuer!

 

Daran erkennst du Specialty Coffee

Das einfachste ist das Mindesthaltbarkeitsdatum. Dies sollte nicht länger als 1 Jahr nach Röstdatum liegen. Danach schmeckt er nämlich einfach nicht mehr, auch wenn er nicht schlecht ist. Ebenfalls sollte das Herkunftsland, Farm und/oder Produzent angeben sein. Auch ist es wichtig, dass erkennbar ist, wo geröstet wird - so kannst du die Rösttechnik herausfinden. Specialty Coffee sollte immer schonend erhitzt werden und nicht industriell geröstet sein. Ebenfalls wird meist angegeben wie die Bohnen aufbereitet wurden - nass, gewaschen, fermentiert? Umso mehr Infos, desto besser also! Schau dir auch die Bohnen an. Ist das Bild homogen oder erkennst du viele Farbunterschiede? Kaputte Kaffeebohnen? Vielleicht sogar ölige Bohnen? Specialty Coffe wird eher heller sein um die komplexen Aromen zu bewahren. Ölige Bohnen deuten auf eine zu lange Röstzeit oder bereits ältere Bohnen hin.

 

Fazit

Specialty Coffee ist viel mehr als nur Trend. Es ist ein bewusster Genuss und Konsum eines besonderes Lebensmittels, welches so sehr in unserer Geschichte und Alltag verankert ist. Als wahre Kaffeeliebhaber wollen wir natürlich das alle Beteiligten an der Herstellung dieses besonderen Getränks etwas davon haben. Daher zahlen wir gern höhere Preise für die Kaffeebohnen und die Farmer, die ihn anbauen. Wir hoffen ihr schmeckt unsere Leidenschaft in unseren Kaffees und habt genauso Lust wie wir, noch mehr über Specialty Coffee zu erfahren.

 

Euer SIMON&BEARNS Team