Herdkanne, Moka-Kanne oder Caffettiera - wir erklären euch die Zubereitung

In dieser Woche wollen wir euch alles rund um die Bialetti-Kanne erklären. Also über die Espressokanne. Oder doch Moka-Kanne? Vielleicht einfach Herdkanne? Wie heißt diese Art der Kaffee Zubereitung eigentlich? Und ist es wirklich Espresso was wir hier zubereiten wollen?

Was an dieser Zubereitungsart aber unbestreitbar ist, ist der unglaubliche Charme der von ihr ausgeht. Nicht ohne Grund wird die Caffettiera mit Italien, Gemütlichkeit und Genuss verbunden, wenn man an sie denkt. Also lasst uns loslegen und gebt uns gern euer Feedback, warum ihr die Caffettiera für zu Hause  so liebt.

 

Die Geschichte der Herdkanne - Ein falscher Espresso bitte!

Üblicherweise denkt man bei der Benutzung der umgangssprachlichen Espresso-Kanne an eine italienische Zubereitung von Espresso auf dem heimischen Herd. Dies ist aber faktisch falsch. Der Druck in der Caffettiera beträgt nämlich nur 2,5 bar. Für einen Espresso braucht es deutlich mehr - 9 bar! Damit bleibt auch die geliebte Crema aus, die wir aus der Siebträger-Maschine kennen.

Nennen könnt ihr diese Art der Kaffeezubereitung übrigens wie ihr wollt - es gibt kein richtig oder falsch. Typischerweise wird sie in Italien Caffettiera genannt - aber auch mit der Bialetti-Kanne oder Herdkanne werdet ihr verstanden und bekommt einen traditionellen Kaffee.

 

Erfunden wurde die Herdkanne 1933 vom Italiener Alfonso Bialetti. Die Idee hatte er, als er eine Frau beim Wäsche waschen beobachtete. Diese nutzte eine damals typische „Lisciveuse“ - eine Art Waschmaschine, welche auf einem Heizkessel stand und durch einen Schlauch warmes Wasser auf die dreckige Wäsche drückte. Dieses Druck-Prinzip nutzte Bialetti und baute daraus die weltweitbekannte Moka-Kanne.

 

Ein weiterer interessanter Fakt ist , dass der Sohn des Erfinders, Renato Bialetti, in einer übergroßen Bialetti-Kanne, welche als Urne fungierte, beigesetzt wurde - Verrückt!

 

Aufbau und Funktion der Herdkanne

Traditionell besteht die Herdkanne aus 3 Teilen. Zum einen gibt es das Kannenunterteil, welches mit Wasser gefüllt wird. Dann der Trichtereinsatz mit feinem Sieb, in welchen das gemahlene Kaffeepulver gegeben wird und zuletzt das Kannenoberteil mit einem Steigrohr, welches den fertigen Kaffee auffängt und ebenfalls als Ausguss dient. 

Das untere Teil der Caffettiera wird auf den Herd gesetzt. Durch den entstehenden Druck kommt es zu einem Überdruck und das heiße Wasser wird durch das Kaffeepulver durch das Steigrohr in das Kannen-Oberteil gedrückt - und fertig ist euer italienischer Kaffee.

 

Bialetti-Kanne darf man übrigens nur sagen, wenn das untere Teil 8 Ecken besitzt. Sinn der 8 Ecken ist die gleichmäßige Wärmeverteilung, welche die perfekte Entfaltung der Kaffeearomen ermöglichen soll. Ansonsten ist es eine andere Art von Herdkanne - diese funktionieren allerdings meistens genauso gut.

 

 

Die Zubereitung deines Moka in der Bialetti, Herdkanne oder Caffeetiera - unsere Schritt-für-Schritt - Anleitung!

1. Erwärme dein Wasser bevor du es in die Herdkanne füllst. Dies hat den Hintergrund, dass bei kalten Wasser das Metall der Kanne auf der Herdplatte zu sehr erhitzen würde - ein metallischer, verbannter Geschmack wäre die Folge.
   
   
2. Mahle dein Kaffeepulver auf einem Mahlgrad zwischen Espresso und Handfilter. Das Pulver sollte locker den gesamten Filtereinsatz füllen können.
   
   
3. Fülle nun das vorgewärmte Wasser bis kurz unter das Ventil in den Wasserbehälter.
   
   
4. Setze dann den Filter mit dem Kaffeepulver ein. Das Pulver soll nicht angedrückt werden um einen bitteren Geschmack, aufgrund von zu viel Kaffee, zu vermeiden.
   
   
5. Stelle die Kanne auf die Herdplatte und führe mittlere bis starke Hitze zu. Bei einem zu hoch eingestellten Herd kann der Kaffee verbrannt oder bitter im Nachgeschmack schmecken.
   
   
6. Durch den entstehenden Überdruck wird das Wasser nun durch den Kaffee gedrückt und der Kaffee sprudelt samtig aus dem Steigrohr. Dabei entsteht das typisch zischende Geräusch. Sobald der Kaffee gleichmäßig fließt, nimm die Kanne vom Herd. Das restliche Wasser wird durch die Restwärme nach oben gedrückt und du vermeidest so eine zu lange Hitzezufuhr welche deinen Kaffee verbrennen würde.
   
   
7. Genieße deinen Moa aus der Herdkanne!

 

Der Name Moka kann für einige vielleicht etwas irreführend sein. Dieser hat nichts mit dem heutigen Verständnis von Mokka zu tun. Der Kaffee aus der Bialetti-Kanne wird oft Moka genannt, da er traditionell mit Kaffeebohnen aus dem arabischen Mokha hergestellt wurde.

 

Also wie findet ihr die Herdkanne? Habt ihr sie bereits zu Hause oder wollt ihr es unbedingt mal ausprobieren? Den passenden Kaffee findet ihr wie immer bei uns im Shop. Also lasst es euch schmecken und bis nächste Woche!

Euer SIMON&BEARNS Team